馒头老是缩

馒头在蒸制过程中出现缩的现象，主要原因有以下几点：

发酵不足：

如果酵母的用量不足或者发酵时间不够，面团中的气体产生不足，导致馒头在蒸制过程中无法充分膨胀，从而出现塌陷和收缩。

面团水分过多：

水与干面粉的比例不当，如果水放多了，会导致面团过于软塌，蒸制时面筋无法支撑，造成馒头收缩。

蒸制火候不当：

如果火力太大，蒸制时间过长，会导致馒头表面过度蒸发，内部蒸汽压力过大，从而引起馒头塌陷和收缩。

蒸锅环境问题：

在冬天环境温度过低时，刚蒸好的馒头如果立即揭盖，由于温差大，馒头会迅速收缩。

馒头皮透气性差：

如果馒头皮的透气性不好，外界气体来不及补充，内部压力降低，也会导致馒头收缩。

面粉质量：

使用质量不好的面粉，其中蛋白质含量不足，会影响面筋的形成，导致馒头在蒸制过程中容易收缩。

蒸笼问题：

蒸笼不清洁或存在漏气现象，会导致馒头在蒸制过程中受到不良影响，从而出现收缩。

为了解决馒头蒸制后缩的问题，可以采取以下措施：

控制发酵时间和酵母用量：确保酵母的用量和发酵时间适宜，使面团充分发酵，产生足够的气体。

调整面团水分比例：控制水与干面粉的比例，避免面团过于软塌。

掌握火候：蒸制时火候要适中，避免火力太大或蒸制时间过长。

适当“苏醒”：在加热蒸制前，让馒头坯有20分钟至半小时的“苏醒”时间，排出内部气体。

保持适宜的温度和湿度：发酵温度控制在40度以内，湿度75度左右，有助于面团的正常发酵。

确保蒸笼清洁：保持蒸笼的清洁，避免细菌滋生，影响馒头质量。

通过以上方法，可以有效减少馒头蒸制后的收缩现象，使其更加蓬松暄软。