学做大馒头不用酵母
学做大馒头不用酵母，可以采用以下几种方法：
使用小苏打和白醋
食材准备：中筋面粉500g、白糖30g、牛奶200ml、植物油20g、小苏打5g、温水150ml、白醋10ml。
制作步骤：
1. 将牛奶加热至微温，倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。加入白糖和植物油，继续搅拌至面粉全部润湿，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟。
2. 将小苏打溶在温水中，搅拌至完全溶解。然后加入白醋，这时会出现大量细密的小气泡，这就是我们的天然发酵剂，能让馒头变得蓬松。
3. 将醒发好的面团揉散，slowly加入小苏打醋水混合液，边加边揉，直到面团变得光滑有弹性。揉面时要用力按压，这样成品才会细腻。
4. 将面团分成大小均匀的小剂子，每个约80g，搓圆后用手掌按扁，再折叠成半月形。放在蒸笼中，醒发20分钟。
5. 冷水上锅大火烧开，转中小火，将醒发好的馒头放入，蒸15分钟即可。蒸好后不要立即掀盖，焖3分钟再开盖，这样馒头表面会更加细腻光滑。
使用老面引子
食材准备：面粉、水、碱面。
制作步骤：
1. 在盆中倒入100克面粉，用50毫升的凉水和面，一边倒水一边和面，搅成面絮状之后再下手揉成面团，揉成一个软硬适中的小面团，放在小碗中盖上一层保鲜膜让它自然发酵2天左右，2天以后会看到里面有密密麻麻的气孔，这就说明发酵好了，我们这边叫它老面引子。
2. 在盆中倒入适量的清水，将发酵好的老面引子放在里面，用手搅拌开，让老面引子化开，然后在里面倒入适量的面粉，将面团搅拌成面絮状再下手揉成面团，揉成一个软硬适中的面团，盖上盖子醒发半个小时左右。