蒸馒头放点面碱行不行

蒸馒头时 可以放点面碱。面碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，用于中和面团中的酸性，使馒头口感更加柔软蓬松，并增加其香味。在传统的馒头制作方法中，碱面起到了至关重要的作用，尤其是在使用老面（酵头）发酵时，需要加入碱面来中和发酵产生的酸味。

然而，现代发酵技术已经使得酵母粉成为主流，酵母粉本身具有发酵作用，可以在不添加碱面的情况下产生气体，使面团膨胀。因此，如果使用酵母粉发面，通常不需要再额外添加碱面。但如果在发酵过程中出现酸味，可以适量添加碱面来中和。

需要注意的是，碱面的用量需要控制好，过多的碱会导致馒头变黄、口感苦涩，并可能破坏馒头中的营养物质。因此，在添加碱面时，建议先尝试小量，并根据面团的实际情况调整用量。

总结来说，蒸馒头时可以根据具体情况选择是否放面碱。如果使用酵母粉发面，通常不需要放碱；如果使用老面发酵，可以适量添加碱面来中和酸味。无论哪种方法，都需要注意碱的用量，以保证馒头口感和营养的最佳效果。