铁板洋葱爆猪肝的做法

铁板洋葱爆猪肝的做法如下：

准备材料

猪肝300克

洋葱1个

青椒1个

红椒1个

蒜末1小碟

生姜几片

大蒜几瓣

盐适量

料酒1勺

生抽1勺

老抽1勺

淀粉1勺

白糖少许

胡椒粉适量

食用油适量

葱花适量

处理猪肝

猪肝切成薄片，用清水反复冲洗，直至水清澈见底，去除血水与杂质。

用料酒和盐水浸泡猪肝15分钟，进一步去腥。

捞出沥干后，加入盐、生抽、料酒、淀粉，轻轻抓匀，腌制10分钟。

炒制蔬菜

洋葱剥皮切块，青椒和红椒洗净切丝，姜蒜切片。

热锅凉油，油温五成热时，姜蒜片率先下锅，爆香。

加入洋葱、青椒和红椒，大火爆炒1-2分钟，至洋葱变软，散发出香味。

炒制猪肝

锅中留底油，油温五成热时，将腌制好的猪肝迅速入锅，用中火快速翻炒2-3分钟，至猪肝变色。

猪肝一变色，立即盛出备用。

合炒

将之前炒好的猪肝倒回锅里，加入一勺老抽调色，快速翻炒均匀。

让猪肝与洋葱、青椒和红椒的味道相互交融，彼此渗透。

半分钟后，加入适量盐和白糖提鲜，快速翻炒均匀。

出锅装盘

将做好的猪肝连汁一起浇淋在铁板上，表面撒上葱花和小米椒丝。

端上桌即可享用。

小贴士：

猪肝不宜炒太长时间，以免炒老。

铁板在炉火上加热时，要注意火候，避免铁板过热导致食材烧焦。

可以根据个人口味适量调整调味料的用量。