真空油炸是油炸吗

真空油炸是一种 油炸方法，但它与传统油炸有所不同。真空油炸是在 真空环境中进行的，通常在低温（80~120℃）下进行油炸和脱水，以减少高温对食品营养成分的破坏。这种技术可以减轻或避免氧化作用（如脂肪酸败、酶促褐变等）所带来的不利影响，同时减少热敏性营养物质的损失。

真空油炸的主要特点包括：

低温油炸：

在较低的温度下完成油炸，避免高温对食品营养和口感的破坏。

减少油脂吸收：

由于真空环境的低氧状态，食品表面不易氧化，从而减少油脂的吸收，保持食品的原色原味。

高脱水效率：

在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口。

低含油量：

真空油炸食品的含油率通常在10%~20%，远低于传统油炸食品的40%~50%。

因此，真空油炸可以被认为是油炸的一种，但它通过在低温、缺氧的环境中进行加工，克服了传统油炸中的一些缺点，如高温导致的营养损失和油脂氧化。