油炸防止肉变柴的食材

油炸防止肉变柴的食材和方法如下：

五花肉：

选择肥瘦相间的五花肉，这种肉质口感更好，不会太油腻也不会太柴。

面粉：

用于裹在肉表面，使炸出来的肉外酥里嫩。

淀粉：

增加肉的黏性和口感，使炸出来的肉更酥脆。

鸡蛋：

打入一个鸡蛋可以让五花肉的口感更嫩，不会出现肉质变柴的现象。

料酒：

去除腥味，使肉质更鲜嫩。

胡椒粉：

增加肉的香味，同时也有助于去腥。

辣椒面/孜然：

增加风味，使炸出来的肉更有特色。

面包糠：

用于裹在肉表面，使炸出来的肉更酥脆。

葱姜水：

用生姜和小葱浸泡的水来腌肉，可以去除腥味，使肉质更嫩滑。

馒头渣：

增加肉馅的黏性，使炸出来的肉丸更香酥。

水淀粉：

增加肉馅的黏性，使炸出来的肉丸更紧实。