香辣脊骨窍门
制作香辣脊骨时,您可以遵循以下步骤和窍门来确保美味:
准备工作
浸泡去血水:
将脊骨放入清水中浸泡2小时,期间每隔1小时更换一次水,以去除血水,减少膻味。
焯水:
将浸泡好的脊骨放入冷水锅中,加入几片姜和适量料酒,大火煮开后撇去浮沫,然后捞出脊骨,用温水冲洗干净,备用。
炒制香料
香料炒香:
在锅中加入适量的食用油,放入切好的姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、香叶等香料,小火炒出香味。
炖煮
加入脊骨:
将焯好水的脊骨放入锅中,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐等调料,翻炒均匀。
加水煮沸:
倒入足够的清水,水量要没过脊骨,大火煮开后转小火慢炖。
慢炖:
根据脊骨的大小和火候,慢炖1至2小时,直至脊骨变得软烂入味。
收汁
大火收汁:
待汤汁浓稠,肉质软烂后,转大火收汁,边收边翻炒,以防糊底。
调味
调整味道:
在收汁过程中,根据个人口味适量调整盐、糖等调料的用量,确保香辣味浓郁。
出锅
撒上葱花:
最后,撒上切好的葱花或香菜,增加香气,出锅装盘。
小贴士