香辣脊骨窍门

制作香辣脊骨时，您可以遵循以下步骤和窍门来确保美味：

准备工作

浸泡去血水：

将脊骨放入清水中浸泡2小时，期间每隔1小时更换一次水，以去除血水，减少膻味。

焯水：

将浸泡好的脊骨放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出脊骨，用温水冲洗干净，备用。

炒制香料

香料炒香：

在锅中加入适量的食用油，放入切好的姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、香叶等香料，小火炒出香味。

炖煮

加入脊骨：

将焯好水的脊骨放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐等调料，翻炒均匀。

加水煮沸：

倒入足够的清水，水量要没过脊骨，大火煮开后转小火慢炖。

慢炖：

根据脊骨的大小和火候，慢炖1至2小时，直至脊骨变得软烂入味。

收汁

大火收汁：

待汤汁浓稠，肉质软烂后，转大火收汁，边收边翻炒，以防糊底。

调味

调整味道：

在收汁过程中，根据个人口味适量调整盐、糖等调料的用量，确保香辣味浓郁。

出锅

撒上葱花：

最后，撒上切好的葱花或香菜，增加香气，出锅装盘。

小贴士