香辣鳕鱼锅窍门

制作香辣鳕鱼锅的窍门包括：

鳕鱼解冻后，用厨房纸吸干表面水分，用盐、料酒、胡椒粉和干淀粉拌匀腌制，这样可以增加鳕鱼的口感和风味。

将腌制好的鳕鱼放入平底锅中略煎至鱼肉收缩，这样可以去除鱼的腥味，同时使鱼肉更加紧致。

在锅中放入适量的油，加入葱、姜、蒜、干辣椒等香料炒香，这样可以增加菜肴的香气。

调制一碗调味汁，包括料酒、酱油、醋、糖、葱、姜、干辣椒等，将炒好的香料倒入调味汁中，翻炒均匀。

将煎好的鳕鱼和调味汁一起倒入锅中，加入适量的水，水量没过鱼，煮开后撇去浮沫，炖煮15-20分钟，让鳕鱼充分吸收调味汁的味道。

根据个人口味，可以加入胡萝卜、青椒、北豆腐、黄豆芽等配菜，增加菜肴的营养和口感。

在炖煮接近尾声时，加入适量的盐进行最后的调味，根据个人口味调整调料的量，确保菜肴的味道均衡。

通过以上步骤，可以制作出一道香辣可口、肉质鲜嫩的鳕鱼锅。