过年腌腊肉过程

过年腌腊肉的过程如下：

挑选新鲜、无异味、纹理清晰的五花肉或后腿肉，用清水冲洗干净后，用厨房纸巾擦干，包括肉的缝隙处，确保没有生水残留。

将肉切成3-5厘米长的长条，放在干燥通风处备用。

将盐、花椒、八角、桂皮等香料放入干净无水的锅中，小火慢慢翻炒，直至盐微微泛黄，能充分激发出香料的香味，炒好后放凉备用。

将肉条放在干净容器中，倒入高度白酒，双手戴上手套，反复揉搓肉条，使白酒均匀涂抹。接着把放凉的香料盐细细地涂抹在肉的每一面，保证无遗漏，放入密封容器中，盖上保鲜膜，置于阴凉通风处，腌制5-7天，每天定时翻动一下，使腌制效果均匀。

腌制好的腊肉，可以挂在阳光充足且空气流通的地方吹干，直到肉变干并出油。如果天气不好，也可以选择熏制，以增加风味。

腌好的腊肉应妥善保存，可以放入冰箱冷冻室保存，需要时取出每次食用的份量。如果需要长时间保存，建议悬挂在通风干燥处，避免阳光直射和潮湿。

通过以上步骤，你可以制作出美味的腊肉，为过年增添一份传统的风味。