只有杆的芹菜

芹菜是一种常见的蔬菜，属于伞形科植物，具有多种品种，如旱芹、水芹、香芹等。在食用时，人们通常 只取芹菜杆部分，而将叶子摘除。这是因为芹菜的叶子含有较多的草酸和鞣酸，口感较苦且味重，而芹菜杆的口感相对较好。此外，芹菜杆的烹饪熟后脆嫩爽口，具有独特的芳香，比普通蔬菜更有特色。

尽管如此，芹菜的叶子并非没有营养价值。实际上，芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此在食用时，尽量将嫩叶挑出来与茎一起食用，以免浪费。

在烹饪方法上，可以根据个人喜好选择是否对芹菜杆进行焯水处理。焯水处理可以去除部分草酸和鞣酸，使芹菜杆的口感更加鲜嫩。在实际操作中，如香芹等品种的芹菜杆较粗，可以切成一节节进行爆炒，加入红椒等食材一起烹饪，最后加入适量盐调味即可。

综上所述，虽然人们通常只吃芹菜的杆部分，但芹菜的叶子也含有丰富的营养成分，不应被完全舍弃。在烹饪时，可以根据个人口味和营养需求，灵活选择是否使用芹菜叶。