包子炒素馅

包子炒素馅的做法如下：

面粉中加入适量的发酵粉，先用筷子搅拌一下，然后少量多次的倒入温水，或者是牛奶也不错，一边用筷子搅拌，搅拌成没有干面粉的时候再用手揉成面团，盖上盖子醒发出蜂窝状。

豆腐鸡蛋素馅：

1. 面粉和酵母放在盆内，用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，直至面块成柔软光滑的面团，充分揉和后，盖上保鲜膜，防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。

2. 胡萝卜去皮洗净，切成片，再切成丝，最后切成末。

3. 锅加油烧热，油量稍多些，把油加热至冒烟，关火，舀出一部分的油，晾凉，一会儿拌馅料用，开火，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，盛出晾凉待用。

4. 豆腐切成块，下入锅内焯水，水开后，煮2-3分钟，捞出控净水分，把豆腐晾凉，再把豆腐切碎，切成小块。豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。

5. 蒜苗摘洗干净，切碎，葱切葱花，姜切末。

6. 把炒好的鸡蛋放在盆内，加入豆腐，胡萝卜，葱姜末，加入刚才盛出炼好的熟油，再加入盐，蚝油，十三香，用筷子搅拌均匀，撒入蒜苗，搅拌均匀即可。

白菜香菇素馅：

1. 白菜洗净后剁碎，放入适量的盐，攥干水份。

2. 香菇洗净，用开水焯一下捞出。

3. 锅中放油把香菇煸炒出香味。