木耳炖起泡

木耳炖起泡是 正常现象，主要是由木耳中的胶质和淀粉在加热过程中发生变性和溶解所产生的。以下是详细解释：

胶质渗出：

木耳在煮的过程中，其内部的胶质会逐渐渗出到汤中，这些胶质在加热过程中会形成泡沫。

淀粉含量：

木耳中含有一定的淀粉，当木耳被加热时，淀粉会分解成糖类物质，这些糖类物质也会在汤中形成泡沫。

蛋白质变性：

木耳中的蛋白质在加热过程中会发生变性，释放出氨基酸，这些氨基酸在煮的过程中也会形成泡沫。

清洗问题：

如果木耳清洗不干净，根部可能带有木屑和泥土，这些杂质在煮的过程中也可能形成泡沫。因此，在煮木耳之前，建议将木耳根部搓洗干净，并用清水冲洗。

食用安全：

白色泡沫是银耳在烹饪过程中的自然反应，不会影响银耳的口感和营养价值，可以放心食用。如果泡沫过多，可以适当撇去一些，以避免影响口感。

综上所述，木耳炖起泡是正常现象，主要是由木耳中的胶质、淀粉和蛋白质在加热过程中发生变性和溶解所产生的。这些泡沫是安全的，可以食用。如果泡沫过多，可以适当撇去一些。