夏天卖猪肉怎么处理

夏天卖猪肉时，可以采取以下几种方法来处理：

使用冰柜或冷藏库

夏天天气炎热，猪肉容易变质，因此需要使用冰柜或冷藏库来保鲜。冰柜主要有专业的猪肉生鲜柜和风幕柜，生鲜柜一般是卧式结构，较节能；风幕柜一般是生鲜店、紧凑型超市使用，立式设计，多层结构，可同时满足不同食材品类的上架销售。

冷却肉

冷却肉主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5~7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。

冷冻肉

将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，要求低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃件下，可保存10个月以上。

其他保鲜方法

可以将卖剩下的猪肉装进大的保鲜袋里面，袋口封好，浸在井水里面，因为夏天井水是冰凉的，可以用来保鲜。装井水的容器最好是要放在避阴的地方，以便井水的清凉。

将猪肉切割成小块，用保鲜膜包好，存放在冰箱的冷冻室里，每次只取一块解冻，这样解冻自然会非常快，而且方便。

处理货尾

卖猪肉的小贩一般将货尾（从猪肉上分割下来的肉皮、肥膘、碎肉等）卖给肉狗养殖场，或者将品质好的肉块加工成肉馅做成饺子等。

建议

尽快销售：夏天猪肉容易变质，应尽快销售，避免剩余。

合理保鲜：根据实际需求选择合适的保鲜方法，如冷藏、冷冻或保鲜袋浸泡等。

注意卫生：在处理猪肉时，要保持清洁，避免交叉污染，确保食品安全。

通过以上方法，可以有效延长猪肉的保质期，确保夏天卖猪肉的质量和安全。