猪肉丸不脆

要制作出脆弹的猪肉丸，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜的猪肉，特别是猪后腿肉，因为这部分肉质最为鲜嫩。

猪肉的肥瘦比例要恰到好处，以保持猪肉丸的口感和味道。避免使用过多的肥肉，否则口感会不脆，吃起来太腻。

将猪肉切成小块，用刀背将肉剁成肉泥。在剁肉的过程中，要注意力度的掌握，以免肉泥过碎或者过大。

可以适量加入水，让猪肉泥更加鲜嫩多汁。

在猪肉泥中加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

可以加入一些葱姜末，以增加猪肉丸的口感和味道。

将调料与猪肉泥充分搅拌，使其充分融合。在搅拌的过程中，可以适当加入一些水，以保持猪肉泥的湿润度。

用筷子或者勺子将猪肉泥搅拌成一个个大小适中的丸子形状。搅拌时，要顺时针方向搅拌，直到肉馅出现拉丝状，这样可以让肉丸更有弹性。

在锅中加入足够的水，将水烧开。然后，将猪肉丸逐个放入锅中，用中小火慢慢煮熟。

在煮丸的过程中，要注意火候的掌握，以免猪肉丸煮熟过度，影响口感。当肉丸浮在水面上时，再煮一两分钟即可。

当猪肉丸煮熟后，用漏网捞出，放入盘中。在猪肉丸上撒上一些葱花、香菜等绿叶蔬菜，增加色彩和口感。

最后，淋上一些热油，使葱花和香菜更加翠绿，猪肉丸更加美味可口。

关键提示：

冷冻肉块：将处理好的猪肉块放进冰箱冷冻两小时，或者冷藏一夜，这样能让肉质更紧实，做出的丸子更有弹性。

搅拌技巧：在搅拌肉泥时，可以加入几块冰块一起搅打，这样能让肉更细腻紧实。同时，搅打时需要顺时针方向搅拌，直到肉馅出现拉丝状。

避免过早加入淀粉：淀粉虽然能增加丸子的粘性，但加入太早，会让丸子的口感偏软，炸好后放凉就容易回软。因此，淀粉应在最后加入，并且在搅拌过程中适当摔打肉泥，以增强其弹性。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既脆弹又美味的猪肉丸。