炒菜老出水

炒菜时出水过多通常是由于以下几个原因造成的：

火候不足：

使用小火炒制时，蔬菜容易闷熟，导致水分无法及时蒸发，从而大量出水。

水分未控干：

青菜在炒制前未能充分沥干水分，导致锅内有较多水分，影响炒制效果。

加盐过早：

在炒制过程中过早加盐会加速蔬菜汁水的渗透，使蔬菜出水更多。

锅温不够：

锅体温度不足，导致青菜下锅后需要先加热锅面，再加热蔬菜，这样容易使蔬菜出水。

为了解决炒菜出水过多的问题，可以采取以下措施：

控制火候：

使用大火炒制，以加快炒制速度，防止水分流失。

控干水分：

在炒制前将青菜放在沥水篮里，尽量沥干水分，或者进行焯水处理，然后再炒。

适当加盐：

不要过早加盐，可以在炒制过程中稍后再加入适量的盐进行调味。

预热锅具：

在炒制前将锅烧热，确保锅面温度足够高，这样青菜下锅后能迅速受热，减少水分流失。

通过以上方法，可以有效减少炒菜时的水分，使菜肴更加脆嫩可口。