炒菜有多少种

炒菜的方法有很多种，可以根据不同的烹饪技巧和食材特性来进行分类。以下是一些常见的炒菜方法：

生炒

原材料不论动植物都是生的，不需挂糊上浆，直接放入沸油锅中炒至熟透。

熟炒

将大块原料加工成半熟或全熟，再经改刀切成丝、丁、片、条，然后用旺火速炒。

滑炒

原材料经过上浆后，放入热油锅中快速滑炒至熟透。

煸炒

将原料放入热油锅中，加入适量的调料，快速翻炒至熟透。

抓炒

将原料放入热油锅中，迅速翻炒，使原料均匀受热并炒至熟透。

爆炒

用于质地较嫩、很容易成熟的食材，加热时间极短，通常使用大火快炒。

清炒

将原料洗净后直接放入热油锅中，加入适量的调料，快速翻炒至熟透，通常不加入其他配料。

干炒

将原料放入热油锅中，不断翻炒，使原料中的水分蒸发，炒至干香。

软炒

将原料放入热油锅中，加入适量的汤汁或水，小火慢炒至原料变得软烂。

焦炒

将原料放入热油锅中，炒至表面呈现焦黄色，具有特殊的焦香味。

此外，还有一些其他的炒菜方法，例如：

熘：先将原料经过油炸或开水氽熟后，再另起油锅调制卤汁，将处理好的原料放入卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于原料表面。

烹：通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴，通常使用旺火和热油。

煎：将原料放入少量油的热锅中，两面煎至金黄色。

贴：将原料贴在锅边，加入适量的水或汤汁，慢火炖煮至熟透。

烧：将原料放入适量的油中炒至表面微黄，再加入调料和水，小火慢炖至熟透。

炖：将原料放入适量的水或汤汁中，小火慢炖至熟透。

蒸：将原料放入蒸锅中，利用蒸汽将原料蒸熟。

汆：将原料放入沸水中短暂煮一下，迅速捞出。

煮：将原料放入沸水中煮至熟透。

烩：将原料放入适量的水或汤汁中，加入调料，小火慢炖至浓稠。

炝：将原料放入热油锅中，加入适量的调料和辣椒，快速翻炒出香味。

拌：将原料放入碗中，加入适量的调料，搅拌均匀。

腌：将原料放入调味料中腌制一段时间，使其入味。

烤：将原料放入烤箱中，利用热量将原料烤熟。

卤：将原料放入卤水中，加入调料，慢火炖煮至入味。

冻：将原料放入冰箱中冷冻，使其凝固。

拔丝：将原料放入热油锅中，炒至表面金黄，再撒上糖，迅速翻炒使糖融化成丝。

蜜汁：将原料放入热油锅中，加入蜂蜜或糖，快速翻炒至上色。

熏：将原料放入烟熏箱中，利用烟熏的方法使其具有特殊的香味。

卷：将原料卷入饼或面包中，煎至金黄色。

这些炒菜方法可以根据个人口味和食材特性进行选择和组合，创造出丰富多彩的菜肴。