炒菜油炒菜时有沫

炒菜油在炒菜时出现泡沫可能有以下几种原因：

油中含有杂质：

油在压榨过程中可能没有经过充分精炼，导致油中含有杂质，如油渣子。这些杂质在加热时会形成泡沫。

水分未完全挥发：

油在炒菜前如果水分没有完全挥发，加热时水分变成蒸汽，也会产生泡沫。

磷脂含量较高：

油料中的磷脂在制油过程中会转移到油中，具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

油温过高：

当油温达到一定温度（如超过180℃），油脂的热分解会产生气体，与食物中的水分接触时形成泡沫。

解决方法

加酸处理：

向油中加入磷酸或柠檬酸，同时加水，使非水化磷脂变为水化磷脂，然后通过搅拌使磷脂沉降，再用离心去除。

加盐水处理：

在新出油温50度左右时，加入3-4%的食用盐水，搅和10分钟左右，沉淀几个钟头即可。

去除杂质：

使用汤勺将油中的沫子和杂质清理干净，或者放入扎有小孔的萝卜片，炸萝卜片的过程中杂质会被吸入萝卜的小孔中。

控制油温：

使用油温计确保油温在150-180℃之间，避免过热，当泡沫开始出现时，应立即降低火力。

预处理食物：

将食物沥干水分，尤其是蔬菜和肉类，减少烹饪时水分蒸发的速度。