怎么腌白菜咸菜

要制作出好吃的白菜腌咸菜，可以遵循以下步骤：

选择色泽鲜亮、厚重的大白菜，这样的白菜脆爽口感好。

去掉干黄叶子和根部，将白菜切成适当大小的块状。

在白菜的每一层均匀涂抹食盐，然后码放在容器中，上面压一个重物，腌制至少6小时，直到白菜帮变软。

清水冲洗白菜，去除多余的盐分，然后晾干表面水分。

苹果、梨、生姜、大蒜分别切成细丝或末。

韭菜切成末。

辣椒粉、糯米粉、鱼露、糖浆和少许盐混合均匀，调成辣椒酱。

将调料均匀地涂抹在白菜的每一层，特别是白菜帮的部分，要稍微多抹一些。

将处理好的白菜放入泡菜的坛子中，放置在阴凉处，大约7天后即可食用，小半月风味更佳。

如果有条件，可以将腌好的白菜放入冰箱冷藏室保存，这样可以延长保存期限，并且风味更加浓郁。

腌制过程中，白菜会逐渐发酵，产生独特的酸爽口感，腌制时间越长，风味越佳。

通过以上步骤，你可以制作出脆爽可口的白菜腌咸菜。在腌制过程中，可以根据个人口味调整调料的比例，以达到最佳的口感和风味。