烧菜如何调料

烧菜时调料的使用是提升菜肴风味的重要环节。以下是一些基本的调料及其使用方法和技巧：

酱油

作用：增加菜肴的色泽和风味，适合红烧和卤味等。

使用：生抽颜色浅，味道鲜咸，适合凉拌菜和炒菜提味；老抽颜色深，主要用于上色。

蚝油

作用：本身很咸，可以加入糖稍微中和其咸度，增加菜肴的鲜味。

使用：适合在菜肴即将出锅前加入。

醋

作用：去腥增香，软化蔬菜纤维，避免高温对维生素的破坏。

使用：快速翻炒时加入可锁住食材新鲜度，如醋溜白菜；出锅前加入能使肉菜口感更好，如糖醋排骨。

料酒

作用：去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。

使用：应在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。

盐

作用：调味，使菜肴入味。