贵州牛肉粉调料怎么调的

贵州牛肉粉是一道具有浓郁地方特色的美食，其调料的配比和制作过程都相当讲究。以下是一个详细的贵州牛肉粉调料配比和制作步骤：

原料及调料

新鲜黄牛肉1000克

米粉按人配需要量

泡酸莲白适量

酸菜（用青菜制成）适量

牛油适量

葱适量

花椒适量

八角适量

山奈适量

草果适量

沙仁适量

香叶适量

茴香适量

桂皮适量

盐适量

干辣椒适量

芜荽适量

味精适量

制作步骤

将牛肉洗净切成大块，入锅煮至半生捞起。

用净锅加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、味精）烧开，放入一半牛肉煮至熟透，捞出切成5厘米长、3厘米宽的薄片。

另一半牛肉切成见方小丁，用小火炖煮至酥烂。

米粉用清水漂一下，放入开水锅中烫透，捞入汤碗里。

泡酸莲白从泡菜坛中取出，切片后置于小碟中。

酸菜切成约2厘米长的段。

芜荽剪成约5毫米长的小段。

在米粉上铺上牛肉片（25克）和牛肉丁（25克）。

放上适量的酸菜、酸萝卜。

加上少许牛油，洒上香菜节。

最后浇上滚烫的原汁汤、混合油（植物精炼油、牛油、熟猪油的比例是7:10:8加热后混合均匀）、味精、花椒粉、煳辣椒面、胡椒粉。

风味特点

牛肉酥烂柔嫩：经过精心炖煮的牛肉片和牛肉丁，口感极为柔嫩。

米粉滑爽而有韧性：烫透的米粉，口感滑爽，富有弹性。

汤底清澈而浓郁：用高品质牛肉和秘制调料熬制的汤底，清澈见底，味道浓郁。

辣中带鲜：适当的辣椒用量，使得整道菜品既有辣味又不失鲜味。

注意事项

肉片要切得薄，以便更好地吸收汤汁。

米粉必须烫透心，这样吃起来更加滑爽。

糊辣椒面的用量可根据个人喜好调整，以获得最佳口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的贵州牛肉粉。希望这个食谱对你有所帮助!