基础蛋糕做法

基础蛋糕的做法有很多种，这里提供几种适合初学者的方法：

方法一：家常版蛋糕

材料：

鸡蛋：4个

低筋面粉：100克

白砂糖：80克

牛奶：50毫升

植物油：50毫升

泡打粉：1/2茶匙

盐：一小撮

柠檬汁：几滴

步骤：

1. 分离蛋黄和蛋白，将蛋白放入无油无水的干净容器中。

2. 制作蛋黄糊：将蛋黄加入30克白砂糖，用打蛋器搅拌均匀至糖溶化。加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

3. 打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡状态。分三次加入剩余的50克白砂糖，继续打发至硬性发泡。

4. 混合蛋白和蛋黄糊：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

5. 烘烤：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。预热烤箱至170°C，将模具放入烤箱中层，烤制大约35-40分钟。

6. 出炉和脱模：烤好后，取出蛋糕，轻震几下，然后倒扣在烤网上，待完全冷却后脱模。

7. 装饰：可以根据个人喜好，用奶油、水果等装饰蛋糕。

方法二：简单蛋糕

材料：

鸡蛋：4个

低筋面粉：80克

玉米油：40克

牛奶：40克

细砂糖：60克

柠檬汁：几滴

步骤：

1. 分离蛋清蛋黄，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无油无水的容器中。

2. 打发蛋清：在蛋清中加入几滴柠檬汁，然后分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发。先低速打散蛋清，再高速打发，当蛋清出现大泡泡时，加入三分之一的糖；继续打发至蛋清变得浓稠，出现小泡泡时，再加入三分之一的糖；最后打发至蛋清提起打蛋器，出现小弯钩的湿性发泡状态，加入剩下的糖，继续打发至干性发泡。

3. 制作蛋黄糊：在蛋黄中加入玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，直到没有面粉颗粒。

4. 混合蛋清和蛋黄糊：取三分之一打发好的蛋清到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将剩余的蛋清全部倒入蛋黄糊中，继续翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

5. 烤制蛋糕：将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，将模具在桌面上震几下，震出气泡。烤箱预热至150℃，将模具放入烤箱中下层，烤40-50分钟左右，具体时间根据自己的烤箱情况调整。

方法三：全手工蛋糕

材料：

鸡蛋：4个

牛奶：55克

低筋面粉：85克

白砂糖1：15克

白砂糖2：40克

白醋或柠檬汁：几滴

玉米油：55克

步骤：

1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入两个无油无水的容器中。

2. 蛋黄的碗里加入白砂糖1、牛奶、玉米油，然后搅合均匀，再加入低筋面粉，翻拌均匀。

3. 蛋清的碗里分3次加入白砂糖2，用打蛋器由粗泡打到细泡，再到蛋白出现纹路，提起打蛋器，出现尖尖地小弯钩。

4. 将打发的蛋白分3次加入蛋黄碗中，轻轻翻拌均匀，最后放入蛋糕模具中。

5. 震荡出空气后，放入预热好的烤箱120°考1小时。期间不要开烤箱，以免冷空气进入。

6. 最后取出蛋糕，放凉后涂上奶油，撒上巧克力碎，摆好水果。

这些方法都非常适合初学者尝试，可以根据个人口味和条件选择合适的配方。记得在操作过程中保持容器和工具的干净，避免油脂影响蛋白的打发。