清蒸螃蟹是正放还是反放

蒸螃蟹时，应该将螃蟹 反放，即肚子朝上，蟹壳朝下。这样做有以下几个好处：

蟹黄不易流出：

将螃蟹倒置可以防止蟹黄在蒸制过程中因蒸汽冲击而流出，从而保留更多的蟹黄和蟹膏。

受热均匀：

冷水上锅，随着温度逐渐上升，可以让螃蟹均匀受热，避免因局部过热导致蟹肉断腿或蟹黄流失。

保持蟹肉鲜味：

倒放蒸法可以使螃蟹在蒸制过程中保持其鲜味和口感，同时避免腥味外泄。

防止蟹黄外流：

蟹黄含有较多脂肪，遇热后容易析出，倒扣摆放能够最大限度地保持蟹黄的完整。

综上所述，蒸螃蟹时应该选择反放，即肚子朝上，蟹壳朝下，这样可以确保蟹黄和蟹膏不会流失，从而提高蒸螃蟹的品质和口感。