油炸鱼肚的做法

油炸鱼肚是一道色香味俱佳的传统美食，其做法如下：

准备鱼肚

选择油发鱼肚200克，鸡肉片和火腿片各100克。

鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使其完全浸在水中，待其吸足水分后捞出，切成3厘米长、2.4厘米宽的片。

处理配料

鸡肉洗净煮熟，切成片。

火腿切成薄片。

葱切成段，口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，片成片，用清水泡上。

初步烹饪

锅内放入鸡汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油。

油炸鱼肚

将油温升到约180度（五六成热），放入鱼肚炸制，改小火，注意翻动，使其受热均匀，直至鱼肚膨胀、酥脆。

炸好的标准是：一折就断，断面呈海绵状。

最终调味

将炸好的鱼肚放入热水中泡软，去除多余的油脂。