芹菜炒炒羊肉

芹菜炒羊肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是一种简单又美味的做法：

材料

羊后腿瘦肉 250克

芹菜 200克

鲜红椒 50克

植物油 75克

姜 15克

香油 15克

料酒 15克

湿淀粉 15克

山西老陈醋 15克

郫县豆瓣 50克

鲜汤 50克

酱油 10克

盐 3克

味精 1克

做法

羊肉处理

羊肉洗净，去筋，切成长8厘米、粗0.3厘米的丝。

羊肉丝放入碗中，加盐、料酒、酱油少许、湿淀粉抓匀上浆。

芹菜处理

芹菜摘洗干净，切4厘米长的段。

郫县豆瓣剁碎。

姜、红椒（去蒂去籽）均切丝。

调味汁

用酱油、盐、味精、山西老陈醋、料酒、湿淀粉、鲜汤对成汁备用。

炒制

净锅置旺火上，放油烧到六成热，下羊肉丝炒散，放豆瓣酱煸出香味。

加入芹菜、红椒丝、姜丝炒至断生。

烹入调好的汁，待汁浓淋香油，装盘即成。

特点

色泽美观鲜艳，羊肉滑嫩，芹菜香脆，咸辣味鲜。

小贴士

羊肉要切得细一些，这样更容易入味且炒得嫩滑。

芹菜焯水可以去除部分草酸，使其口感更佳。

炒制时火候要掌握好，避免羊肉炒老，芹菜失去脆感。

希望这个做法能帮助你做出一道美味的芹菜炒羊肉!