芹菜炒炒羊肉
芹菜炒羊肉是一道色香味俱佳的家常菜,以下是一种简单又美味的做法:
材料
羊后腿瘦肉 250克
芹菜 200克
鲜红椒 50克
植物油 75克
姜 15克
香油 15克
料酒 15克
湿淀粉 15克
山西老陈醋 15克
郫县豆瓣 50克
鲜汤 50克
酱油 10克
盐 3克
味精 1克
做法
羊肉处理
羊肉洗净,去筋,切成长8厘米、粗0.3厘米的丝。
羊肉丝放入碗中,加盐、料酒、酱油少许、湿淀粉抓匀上浆。
芹菜处理
芹菜摘洗干净,切4厘米长的段。
郫县豆瓣剁碎。
姜、红椒(去蒂去籽)均切丝。
调味汁
用酱油、盐、味精、山西老陈醋、料酒、湿淀粉、鲜汤对成汁备用。
炒制
净锅置旺火上,放油烧到六成热,下羊肉丝炒散,放豆瓣酱煸出香味。
加入芹菜、红椒丝、姜丝炒至断生。
烹入调好的汁,待汁浓淋香油,装盘即成。
特点
色泽美观鲜艳,羊肉滑嫩,芹菜香脆,咸辣味鲜。
小贴士
羊肉要切得细一些,这样更容易入味且炒得嫩滑。
芹菜焯水可以去除部分草酸,使其口感更佳。
炒制时火候要掌握好,避免羊肉炒老,芹菜失去脆感。
希望这个做法能帮助你做出一道美味的芹菜炒羊肉!