活鸡母鸡炖汤

活鸡母鸡炖汤是一道营养丰富的传统美食，适合家庭聚餐或日常食用。以下是几种不同的炖汤方法，您可以根据个人口味和需求选择合适的做法。

1. 经典做法

原料：

活母鸡1只（约2000克）

火腿脚爪75克

调料：绍酒50克、精盐5克、葱白段10克、生姜片5克

做法：

1. 活母鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹取出内脏、食管、气管，洗净后放入冷水锅中烧沸，取出洗净血污。火腿脚爪也放入冷水锅中烧沸，取出刮洗干净。

2. 取一只大砂锅，放入鸡、火腿脚爪，舀入清水1500克，加入绍酒、葱段、姜片，盖上锅盖，置火烧沸，改用微火炖2小时左右，至鸡肉酥烂，揭盖去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片，加入精盐烧沸，离火即成。

特点：鸡肉酥烂离骨，汤汁澄清见底，鲜味浓郁，带有火腿味。

2. 加入药材的做法

原料：

老母鸡1只（约1500克）

党参2根

枸杞20克

当归10克

干贝3-4颗（可选）

生姜5片

葱2根

料酒1大勺

盐适量

做法：

1. 老母鸡剁成大块，放入清水中浸泡半小时，去掉血水和杂质。锅中加水，放入鸡块，开火煮沸，捞出沥水，用清水再次冲洗干净。

2. 锅中加入约2升清水，放入处理好的鸡块、姜片、葱段、党参、枸杞、当归、干贝等药材，加入1大勺料酒，帮助去腥增香。先用大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮2小时左右，鸡肉变得酥烂，汤色变浓，药材的味道也逐渐释放。

3. 最后，根据个人口味加入适量的盐，调整汤味，继续小火炖煮10分钟，使盐均匀渗透入汤中。

4. 将汤过滤去渣，去掉药材和鸡骨块，留下清汤和鸡肉。将汤盛出，鸡肉可以放入碗中，轻轻撕成小块，放入汤中，增添风味。

特点：汤色金黄，香气四溢，汤味浓郁，具有补气养血、滋补肝肾的功效。

3. 简易做法

原料：

母鸡一只

盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜、枸杞

做法：

1. 先将母鸡清洗干净，放入锅中烫一下，捞出洗净，葱切段、姜切片备用。

2. 枸杞洗净备用。

3. 锅中加水，烧开时放入鸡、葱段、姜片、枸杞、料酒、少许胡椒粉，大火烧开转小火炖至鸡熟，再加入盐、味精出锅。

特点：简单易做，适合快速炖一锅美味的鸡汤。

4. 加入白萝卜的做法

原料：

土鸡一只

盐、料酒

生姜、桂皮、香菇

白萝卜（可选）

做法：

1. 将土鸡清洗干净保持整鸡的模样，用食盐和料酒在鸡皮上进行按摩，静置十五分钟。

2. 鸡肉、党参、车前草、生姜、桂皮、香菇都放入瓦罐中一起炖煮两个小时，做出的汤水会非常浓郁。

3. 白萝卜清甜解火，中和鸡肉的火气，白萝卜还能够减少鸡汤的油腻，一起吃的效果最好。鸡肉先在高压锅中压烂，放入白萝卜中火煮十五分钟，就可以盛起来了。

特点：汤水浓郁，口感清爽，具有滋补养生的功效。

小贴士

炖鸡时必须使用微火，否则汤不清。

配料若没有火腿脚爪，可用冬笋、冬菇、火腿等原料代替。

炖鸡汤时要用文火慢炖，保持汤水微开，这样炖出的汤才会清澈透亮，香气四溢。

鸡肉在清洗的时候不要把鸡油全去掉，不然就是一锅清汤了，味道也一般。

希望这些做法能让您炖出一锅美味可口的活鸡母鸡汤。