麻辣凉菜怎么做才香甜

要制作香甜的麻辣凉菜，可以遵循以下步骤和技巧：

准备食材

干腐竹、干黑木耳、湿海带丝、大豆泡、青瓜、蒜头、香菜、红辣椒等。

黄瓜、西兰花、紫甘蓝、干木耳、大蒜等。

莲藕、莴笋、虾仁、鸡翅中等。

调料包括豪吉藤椒油、芝麻油、豪吉鸡精、陈醋、生抽、盐、白糖等。

处理食材

干腐竹和干黑木耳提前泡发并切小块。

青瓜切片，豆泡切小块，蒜头剁碎，香菜切段，辣椒切丁。

木耳提前浸泡2小时，洗净撕小朵。

西兰花洗净掰小朵，焯水后过凉水，沥干水分。

紫甘蓝撕成小片，黄瓜去皮洗净，切成块。

莲藕切片后再切小条，泡入水中，加入少许白醋浸泡后沥干水分。

煮食材

锅中水烧开，分别煮黑木耳、海带丝和腐竹，煮熟后捞出沥干水分备用。

鸡翅中、虾仁等肉类食材煮熟后，捞出浸入凉开水里，降温后捞出，使鸡皮弹牙，鸡肉清爽。

调制调料

在大碗中加入所有食材和配料，加入豪吉藤椒油、芝麻油、豪吉鸡精、陈醋、生抽、盐、白糖等调料，拌匀即可。

可以加入炸好的花生米或芝麻增加口感和香味。

其他技巧

蔬菜焯水时可在水中加少许油，焯过的蔬菜颜色更翠绿。

凉菜一般要3种不同色泽的菜组合起来，形状要一样，这样更有食欲。

海鲜或鸡肉本身鲜味十足，不加味精鸡精，蔬菜类需要将鸡精味精先化成水再加入。

拌凉菜时，先加适量的醋和生抽，再放盐，防止太咸。

凉菜冷藏后味道更好，特别是冷藏后的莲藕、豆腐皮等食材，拌味后更加爽口。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出既麻辣又香甜的凉菜。