泡白菜储存

泡白菜的储存方法有以下几种：

将泡好的白菜放入冰箱冷藏室，保持在0-4摄氏度的低温环境中。注意避免与其他食品交叉污染。

在容器中放入适量的清水，加入适量的食盐，搅拌均匀后将晾干的大白菜叶片放入盐水中浸泡15-20分钟，以杀菌、防腐。之后用凉水彻底冲洗干净，滤去多余的盐分，然后放入干净、防潮的容器中，尽量避免接触空气。可以在叶片之间放入干净的纸巾，吸收多余的水分。

在温度比较低的时候将大白菜移至室内温度比较低的地方，将大白菜整排存放，每隔一段时间要注意查看，以免大白菜出现腐烂，及时剔除腐烂的叶子。放大白菜的时候也要注意每两层之间要用东西将白菜之间隔开，一般最好的储存温度都是在二到八度左右，要注意温度和周围环境的变化，不能直接和阳光接触，要注意通风排气。

将大白菜放在阳台外，竖着放，隔一段时间把大白菜倒置一次，让白菜透透气。把干叶和外表拔下来的叶子，盖在白菜上，温度控制在0-2摄氏度，这个温度最适宜保存大白菜。

农村冬季囤秋菜一般都会有地窖，里面温度和湿度都很适宜，能到很好的保鲜。但是白菜表面的烂叶不要全部摘掉，储存前需要把白菜表皮晒干，而且要隔开摆放，留出呼吸的空间，避免出现腐烂的情况。乳酸菌主导的泡菜发酵过程，会产生大量的呈鲜味氨基酸。

将白菜每片抹盐，放8小时出水，再洗净用凉开水泡洗干净，用剪刀减小片凉干水，将所有调料切碎放一起拌好，将辣椒粉加入盐与其它调料拌一起，将挤出水的白菜与调料拌一起，放入密封罐，盖上保鲜膜后常温腌制24小时，放入冰箱冷藏，三天后就可以吃了。

在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入。从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。

以上方法各有优缺点，可以根据实际情况选择适合的储存方法。