排骨最忌讳直接焯水吗

排骨最忌讳直接焯水。直接焯水会导致排骨中的营养成分和鲜美味道随着高温流失，使排骨变得干柴无味。此外，直接焯水还可能使排骨中的血水和杂质无法彻底排出，反而加重腥味。

正确的做法是，先将排骨加食盐和清水浸泡10分钟，去除血水和杂质。然后，将油热后倒入排骨，中小火煸炒至水分和油脂溢出。这样可以更好地保留排骨的营养和鲜美味道，同时使血水和杂质充分排出，减少腥味。

另外，焯水时应该用冷水下锅，让排骨慢慢受热，血水逐渐释放出来，既不会浪费肉中的营养，又能确保排骨焯水时腥味完全去除。焯水完成后，应该用温水将排骨冲洗干净，避免用冷水，因为热乎乎的排骨遇冷会缩紧，影响口感。

综上所述，为了使排骨更加鲜嫩多汁，应该避免直接焯水，而是采用上述正确的方法进行处理。