怎样让羊肉嫩

要让羊肉更嫩，可以遵循以下步骤：

选择新鲜的羊肉，色泽红润，肉质有弹性，闻起来有淡淡的膻味但无异味。最好选择带有一些肥肉的羊肉，因为肥瘦相间的羊肉在烹煮过程中更不容易变老，口感更加鲜嫩。

将羊肉切成薄片或条状，放入碗中。加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、姜片、葱段和蒜瓣，充分搅拌均匀。腌制的时间最好在30分钟以上，这样羊肉就能充分吸收调料的味道，变得更加入味。

在切羊肉时，一定要逆着羊肉的纹路切，这样炒出来的羊肉口感更嫩，容易咬断。

切好的羊肉可以放到冰箱稍微冷冻一下，冻得稍微硬一点再切，这样能让刀工更容易，也能切得更均匀。

腌制羊肉时，可以加入少许食用碱，这样能使肉质变得更加嫩滑，避免炒出来的羊肉嚼不动。

加入适量的盐、胡椒粉、生抽、酱油、料酒等调味料，去腥增香，同时提升肉的鲜味和香气。

打一个鸡蛋黄进去，用手抓拌均匀，鸡蛋黄可以让羊肉变得特别滑嫩。

加一小勺香油，再打入一个鸡蛋黄，继续抓拌，蛋黄可以锁住羊肉的水分，让它吃起来更加嫩滑。

放少许老抽，颜色会变得更加红润好看。然后再撒上一点点玉米淀粉，抓匀，让羊肉表面形成一层保护膜，这样炒的时候更容易锁住肉汁。

滴几点食用油，防止炒的时候粘锅。