土泥鳅腌制

土泥鳅腌制的方法如下：

选料

建议选用野生泥鳅，肉质紧实，口感更好。

泥鳅要新鲜活泼，颜色发亮。

醉泥鳅

准备一个大盆，倒入半碗白酒（建议用52度以上的），立即盖上盖子。

白酒能让泥鳅安静下来，并杀死寄生虫，让食材更安全。

加盐

加入一大勺食盐，盐有两个作用：一是进一步消毒，二是入味。

轻轻翻抄均匀后，盖上盖子等待五分钟。

加面粉

放入一勺面粉，面粉能有效去除泥鳅表面的粘液，减轻腥味。

用手轻轻抓揉三分钟，让面粉均匀裹住泥鳅。

清洗

用流动的清水反复冲洗，直到水完全清澈，保证泥鳅干净无异味。