金针菇怎么腌制不酸又脆

要腌制金针菇使其不酸又脆，可以采用以下方法：

预煮法

将金针菇放入5%~7%的盐水中煮至4分钟，然后迅速冷却至15℃以下，沥干水分。

高盐处理法

在缸底铺2~3厘米厚的盐，倒入预煮过的金针菇，摊平，再一层盐一层菇放至缸满，最上面一层用盐封顶，并注入冷却的饱和食盐水和防腐护色液。

低盐处理法

将预煮处理过的金针菇控干后，在饱和的食盐水中充分搅拌，让菇体吸足盐分，然后沥干过秤直接装桶，并注入饱和盐水和防腐护色液。

调味料腌制法

将金针菇焯水后，加入砂糖、酱油、水、蚝油、醋和高汤粉拌匀，加入辣椒片和芝麻油拌匀后，放进冰箱冷藏腌渍1小时。

椒盐金针菇

金针菇洗净后，裹上一层鸡蛋液再裹上一层淀粉，下油锅炸至金黄，然后撒上椒盐。

通过以上方法，可以有效地腌制出既脆又不酸的金针菇。建议根据个人口味选择合适的腌制方法，并注意腌制过程中的卫生和密封，避免发霉。