北方萝卜豇豆怎么腌制

原料

小萝卜

嫩豇豆

尖椒

盐

花椒一把

八角四颗

香叶四片

二锅头10g（可选）

生姜适量

蒜瓣适量

白糖一小勺

醋适量

老酒适量

做法

第一步：晾晒蔬菜

1. 将小萝卜、嫩豇豆和尖椒洗净后控干水分，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天，直到蔬菜表面微微发蔫。

第二步：准备盐水

2. 将盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加入大约1700毫升的水烧开，然后彻底晾凉。

第三步：腌制蔬菜

3. 将晒蔫的蔬菜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天，直到蔬菜发软，体积缩小。

第四步：入坛保存

4. 将腌制好的蔬菜移入无油无水的小盆中，先码入辣椒，再码入豇豆，最后码入小萝卜。

5. 倒入之前晾好的盐水，用保鲜膜封好口，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。

小贴士