料酒怎么腌制

制作料酒的步骤如下：

准备原料

糯米或大米 5斤

红米曲 1斤

凉开水 8.5斤

制作过程

将8.5斤开水放凉，装入干净陶瓷罐中，并多次用开水冲洗以消毒。

将陶瓷罐放置在阴凉通风的地方。

将红米曲放入凉开水中，发酵一晚上（盖上纱布透气，不密封）。

糯米提前泡一晚上，然后蒸熟。蒸熟的糯米凉透后，加入陶瓷缸中，加入5斤糯米、1斤米曲和8.5斤凉开水，搅拌均匀。

盖上沙网或纱布，不密封（防止果飞虫），每天翻动一次。

发酵一周后，酒味会变甜。十多天后，酒液开始产生。二十多天后，酒液基本成型，可以饮用和用于烹饪。

发酵两三个月后，捞出红米曲，过滤料酒装瓶，密封后常温保存。

注意事项

制作过程中使用的红米曲是关键，网上有售。