甜梅子腌制

甜梅子腌制的方法如下：

准备食材

青梅：3kg

粗海盐：300g

白糖：2~3kg

腌制步骤

成熟青梅去蒂洗净晾干：将青梅去蒂后洗净，并晾干水分。

盐渍：用梅盐比例10:1的粗海盐腌制三天去苦涩。腌制过程中时不时晃动瓶子，使梅均匀浸入盐液中。

去盐水晒太阳：将腌制好的梅子去掉盐水，晒太阳约三天，但要注意不要晒得太干。

腌糖：用梅糖10:1的份量加入白糖腌制，直到糖完全溶化。溶化后舍弃第一遍糖水。

重新加糖封存：倒干第一遍糖水后，重新加足糖并封存，刚开始时不时摇晃均匀。也可以前期适当减少糖量，最后倒入适量蜂蜜封存，味道更佳。

小贴士

如果想加冰糖，可以适量减少白糖。

腌制过程中要保持梅子的清洁，避免污染。

腌制时间越长，梅子的口感和味道越佳，一般建议腌制3个月以上再食用。