卷心菜腌制小菜
卷心菜腌制小菜是一种常见的家常美食，有多种不同的风味和制作方法。以下提供几种常见的卷心菜腌制方法：
经典香辣卷心菜腌咸菜
材料：卷心菜1颗（约500克）、盐（约30克）、白糖（约20克）、辣椒粉（根据个人口味调整）、大蒜5瓣（切片）、生姜1小块（切丝）、白醋（约50毫升）、凉开水（用于稀释调料）。
步骤：
1. 将卷心菜洗净，切成细丝，放入大碗中。
2. 加入适量盐，用手揉搓均匀，腌制10分钟，使卷心菜出水。
3. 将腌制好的卷心菜挤去多余水分，放入干净的容器中。
4. 在卷心菜上加入白糖、辣椒粉、大蒜片和生姜丝，搅拌均匀。
5. 取适量凉开水，加入白醋，调成酸辣适口的调味汁，倒入容器中。
6. 用筷子或手将卷心菜与调味汁充分混合，确保每一片卷心菜都裹上调料。
7. 盖上容器盖子，室温下腌制30分钟，即可食用。