馒头蒸熟为什么会发白色
馒头蒸熟后发白的原因主要有以下几点：
面粉的选择
制作馒头通常选用普通面粉或高筋面粉。这些面粉中的外包蛋白质含量较高，没有麸皮，因此面团在发酵和蒸煮过程中不会产生明显的颜色变化，从而保持白色。
面团发酵条件
在发酵过程中，酵母或发酵剂的作用会使面团中的淀粉分解为糖，并释放二氧化碳气体使其膨胀。这个过程中没有与面团的蛋白质反应产生棕色的物质，因此馒头呈现出白色。
蒸煮时间和温度
蒸馒头时，温度一般控制在100摄氏度左右，蒸煮时间也相对较短。在这样较低的温度和相对短的时间内，不会出现明显的糊化或糖化反应，从而保持了面团的白色。
制作工艺
一些馒头可能会使用压面机反复压面，以确保面筋的细腻不压缩。此外，揉面和醒面这两道工序也至关重要，需要严格按照规定进行严谨操作。制作工艺恰当，设备专业，自然也能制作出白白的馒头。
增白剂的使用
有些商家为了使馒头看起来更白，可能会在制作过程中加入色素或其他染料。不过，这种做法已经被有关部门所制止。
面粉质量
面粉的质量也会影响馒头的颜色。如果面粉磨得过细，导致大量淀粉被破损，破损淀粉在蒸馒头过程中很容易糊化，从而出现老化现象，这也会造成馒头复色现象，使馒头看起来更白。