蛋糕裂开是因为什么

蛋糕裂开的原因主要有以下几种：

烘烤温度过高：

蛋糕表面温度上升过快，导致表面过快上色并结皮，但内部还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀时，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

配方中湿性材料比例过重：

这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

倒入模具内的面糊量太多：

面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

蛋糕内部的膨胀气体无法顺利逸出：

导致在表面形成突起，进而导致裂开。

蛋糕烘焙时间过长：

会使表面过干，容易裂开。

蛋白打发不充分：

在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。

蛋糕糊加入过多：

容器中加入的蛋糕糊过多的话，在烤制的时候，蛋糕膨胀过度，从而使得表面裂开。

烤箱顶部的温度过高：

特别是小烤箱，因为离发热管越近，温度越高，建议购买食品温度计，减少使用的鸡蛋量。

蛋糕内部质地不均匀：

搅拌不当，原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀，或者配方内柔韧性材料太多，水分不足，面糊太干，还有炉温太低，糖的颗粒太粗等都会造成这种情况。

蛋糕表面开裂：

蛋白打发过度，搅拌过度，蛋糕糊装得太满，配方中面粉太多，都可能使蛋糕表面开裂。