蛋糕出炉后塌陷
蛋糕出炉后塌陷可能由多种因素引起，以下是一些常见原因及相应的解决方法：
蛋白打发不足
原因：蛋白霜没有打发到足够的程度，导致支撑力不足。
解决方法：确保蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能形成坚挺的尖角，不弯曲。打发蛋白时，可以加入几滴柠檬汁或白醋，帮助蛋白更好地打发和稳定。
面糊搅拌问题
原因：搅拌面糊时若用力过猛或搅拌时间过长，会使面糊中的气泡过多且不稳定，导致蛋糕在烤制过程中膨胀过度后塌陷。此外，搅拌不均匀，如蛋黄糊和蛋白霜未充分混合，也可能造成蛋糕质地不均，局部塌陷。
解决方法：使用切拌和翻拌的手法，避免画圈搅拌。翻拌时动作要轻柔，先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻混合，再将剩余的蛋白霜分两次加入。确保所有工具干净无油无水，以免影响蛋白打发。
烤箱温度不当
原因：烤箱温度过高，导致蛋糕表面快速结壳，内部未完全膨胀，导致塌陷。烤箱温度过低，蛋糕无法充分膨胀，导致塌陷。
解决方法：使用烤箱温度计校准烤箱温度，确保温度准确。适当降低烤箱温度，延长烘烤时间。例如，将温度降低至160°C（320°F），烘烤时间延长至35-40分钟。避免频繁打开烤箱门，以免温度波动。
烘烤时间不足
原因：烘烤时间过短，蛋糕内部未完全熟透，导致塌陷。
解决方法：确保烘烤时间足够长，蛋糕完全熟透。用牙签插入蛋糕中心，拔出时没有粘附物，说明蛋糕已经烤熟。