包子馒头开盖后回缩

包子馒头开盖后回缩的原因主要有以下几点：

热胀冷缩 ：馒头在蒸熟后立即打开锅盖，会因为内外温差较大，导致面筋骨架承受不住大气压力而迅速收缩。

醒发不充分：

如果面团没有充分发酵，蒸出来的包子会呈现回缩和塌陷的情况。

二次醒发不足：

包子在蒸制过程中需要不断的揉面排气，第一次发酵好的组织会被揉死，所以蒸好之后还需要一个二次发酵。如果二次醒发时间不够，包子在蒸熟后容易回缩。

馅料问题：

馅料太多或太少都会影响包子的成型和蒸制效果。如果馅料太多，包子在蒸煮时容易破裂，导致回缩；如果馅料太少，包子会显得松散。

蒸制方法：

蒸制方法不正确也会使包子出现回缩。例如，包子二次醒发好后要冷水入锅，大火烧开上汽后转中火蒸制，关火后不要立即开盖，焖五分钟后再开盖。

面筋强度：

面粉筋度过高也会导致包子缩包。如果不想使用低筋面粉，可以让面粉搭配使用，或者采用低筋面粉，加入一些食用胶体或面粉改良剂。

建议

蒸馒头时，等水烧开后再放入包子，蒸好后等5分钟再打开锅盖，避免因温差过大导致回缩。

确保面团充分发酵，并进行二次醒发，直到体积明显膨胀，内部呈蜂窝状。

合理安排馅料的分量，避免太多或太少。

掌握正确的蒸制方法，关火后焖五分钟再开盖，防止冷空气进入锅中。