包子上面有塌陷怎么回事
包子上面出现塌陷的原因主要有以下几点：
面团发酵不当
发酵不足或过度都会影响包子的蓬松度。发酵不充分的面团不够松软，容易蒸出来不蓬松；而发酵过度的面团会失去弹性，蒸出来容易塌陷。
发酵好的标准是体积膨胀至原来的两倍左右，且发酵过程中温度和湿度要适宜，温暖潮湿的环境最适合发酵。
二次醒发不足
制作包子时，面团在第一次发酵后需要进行一次二次醒发，以排出面团中的二氧化碳并让新鲜空气进入，使面团更有弹性。
如果忽略二次醒发，面团在蒸制过程中容易产生死皮或塌陷。
蒸制火候问题
蒸包子时火候要掌握好，不能用大火猛蒸，否则会导致包子皮塌陷或面皮口感粘连。
蒸锅的温度要稳定，避免忽大忽小，且蒸好后不要立即打开锅盖，要关火焖三分钟再打开，以防止因内外气压差造成塌陷。
包子皮制作方法
包子皮擀制时四周要均匀，中间稍厚，以增强面皮的支撑力，避免底部过薄导致塌陷。
如果包子皮擀得太薄或四周过薄，蒸制过程中也容易导致塌陷。