银耳存放太久煮不粘了

银耳存放太久煮不粘的原因可能有以下几点：

泡发时间不足：

银耳在煮之前需要充分泡发，以便软化并去除杂质。如果泡发时间不够，银耳在煮的时候就不容易煮烂，从而影响出胶效果。

煮的时间不够：

银耳需要煮较长的时间才能煮烂并出胶，一般需要煮1个小时以上，有些甚至需要煮3个小时。如果煮的时间不够，银耳自然不容易煮出胶质。

银耳是陈年旧货：

保存了太久的银耳更加难煮烂，往往需要更多的时间来煮出胶质。

水分过多：

在煮银耳时，如果放的水过多，会导致银耳汤稀薄，不成浓稠的银耳汤。适当减少水量可以使银耳汤更加浓稠。

锅的问题：

使用不适合煮银耳的锅具，如养生壶或平底锅，可能会影响银耳的煮制效果。建议使用高压锅来煮银耳，以使其更容易煮出胶质。

银耳处理不当：

没有充分泡发或撕碎银耳，也会影响其煮出胶质的效果。

建议

提前浸泡：将银耳提前用温水浸泡至少2小时，让其充分吸水，这样在烹饪时就容易煮出胶质。

充分泡发：泡发时一定要用常温水，避免使用热水或开水，并且根部朝上，以便灰尘杂质自动脱落在水中。

撕碎银耳：将银耳撕成小朵，这样在炖煮过程中吸满水分，更容易、更快速地出胶。

控制水量：煮银耳时，水量要适中，避免过多导致汤稀薄。

选择合适的锅具：建议使用高压锅来煮银耳，以使其更容易煮出胶质。

煮足时间：银耳需要煮至少1小时以上，有些需要煮3个小时，确保煮的时间足够长。

通过以上方法，可以有效改善银耳煮不粘的问题，使其煮出更加浓稠美味的银耳汤。