蛋糕不放油

蛋糕可以不放油，但放油和不放油在口感和制作过程中有一些区别：

放油：放油可以改善蛋糕的口感，使其更加细腻、绵滑，并且能起到干湿平衡的作用。此外，放油的蛋糕表面看起来比较光亮好看。

不放油：不放油的蛋糕可能会比较松散，口感不绵滑，并且如果烤盘不放油，蛋糕会粘住烤盘。

放油：在制作蛋糕时，通常会在蛋黄中加入适量的油，这样可以防止蛋糕粘锅粘壁，并且增加蛋糕的风味。

不放油：如果不放油，需要采取其他措施来防止蛋糕粘锅，例如在烤盘上涂一层薄薄的油或者使用烘焙纸。

建议

如果你对脂肪摄入有严格要求或者希望蛋糕更健康，可以选择不放油。

如果你希望蛋糕口感更加细腻、绵滑，并且不介意稍微增加一些脂肪，那么放油是一个不错的选择。

示例（不放油）

鸡蛋 3个

低筋面粉 100克

细砂糖 50克

牛奶 100毫升

柠檬汁适量

泡打粉适量

1. 将鸡蛋分离，蛋白和蛋黄分别装入两个无水无油的容器。

2. 蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄呈现浅黄色。

3. 将低筋面粉与泡打粉混合，过筛入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入牛奶搅拌均匀，注意不要有颗粒。

4. 将蛋白打发至硬性发泡，将柠檬汁滴入蛋白中，继续打发至湿性发泡。

5. 将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每次轻轻拌匀，直至蛋白完全融合入面糊中。

6. 将面糊倒入蛋糕模具中，用手将模具轻轻震动，使面糊充分平均分布。

7. 将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，上下火160度，烤20-25分钟，蛋糕表面上色即可。

这样制作出来的蛋糕虽然口感上可能不如放油的蛋糕细腻，但仍然可以做出美味的蛋糕。