做蛋糕打鸡蛋技巧

做蛋糕时打鸡蛋的技巧如下：

选择合适的工具

使用电动打蛋器可以更快速、更有效地打发鸡蛋，尤其是打发蛋白时。

如果使用手动打蛋器，需要保持连续搅打，避免停歇，并且确保打蛋器和容器非常干净、干燥，无油无水。

加糖的时机

糖可以在打发前、蛋白打出细泡时、蛋白打出纹路时分次加入，有助于蛋白快速打发并增加稳定性。

加柠檬汁或白醋

加入几滴柠檬汁或白醋可以去除鸡蛋的腥味，同时使蛋白泡沫更稳定。

保持低温

如果条件允许，可以将装蛋清的容器放在热水中加热，使蛋清更容易打发，并且泡沫更稳定。

打发蛋白的步骤

鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖。

较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

表面纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的1/3糖。

湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。

干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了。

注意事项

蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响打发效果。

打蛋器和容器必须保持干净、无油无水，否则会影响蛋白的打发。

倒入蛋糕模具时，应从模具中间缓慢倒入，以便油遍布整个模具，使蛋糕更加均匀。

通过以上技巧，可以大大提高蛋糕的口感和成功率。