香菇炒白菜包

香菇炒白菜包是一道美味的中式素食包子，以下是几种不同的制作方法和步骤：

方法一：经典做法

准备材料

自发面粉 500克

干香菇 10朵

白菜 一颗

干木耳 少许（可选）

胡萝卜 1根（可选）

粉丝 少量（可选）

白糖 少许

猪油 适量

鸡蛋 2个（可选）

蚝油 适量

蒸鱼豉油 适量

花椒面 适量

香油 适量

盐 适量

花椒油 少许

鸡精味精 少许

姜蒜 少许

细网布 一张（可选）

制作步骤

将白菜分片洗净，不用特别沥水，把多余的水份甩甩就行了，然后白菜叶竖着放，刀横着切，切成筷子宽的大丝，放入盆中，撒一次盐，腌制出水。

干香菇、干木耳、粉丝提前泡发好，切颗粒放置（包括胡萝卜）。

鸡蛋打入碗中打散，起锅烧油，油热将鸡蛋滑入锅中，快速搅散，炒成小块备用。

20分钟后，白菜水杀的差不多了，挤掉多余水分，切碎备用。

锅中放入猪油，油热后下入香菇，煸炒至边缘发黄，依次倒入胡萝卜、木耳、姜蒜末，继续炒两分钟，关火后倒入适量的盐调味。

将炒好的香菇和蔬菜放入切碎的白菜中，加入粉丝，拌匀后放入细网布中，用力拧紧细纱布，尽量挤干水分。

面团发酵至两倍大后，分成小面剂子，擀皮，包入馅料，进行二次醒发十分钟，然后蒸15分钟，蒸好后取出即可。

方法二：简易做法

准备材料

白菜 4片

香菇 100克

芹菜 20克

胡萝卜 20克

油 适量

盐 2克

胡椒粉 3克

橄榄油 5毫升

制作步骤

香菇切丝，芹菜、胡萝卜放入水中烫熟。

白菜片放入锅中烫软，取出过冷水。

香菇、芹菜、胡萝卜丝用盐、橄榄油和胡椒粉腌渍10分钟。

取一片白菜叶，放适量三丝，包成小笼包状，用芹菜扎好放入盘中。

锅中适量清水，加盐调和后，勾芡，浇在白菜包上即可。

方法三：风味做法

准备材料

白菜 适量

香菇 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

生抽 适量

蚝油 适量

盐 适量

白糖 适量

鸡精 适量

水淀粉 适量

制作步骤

白菜洗干净，对半切开，叶片与帮子分离，蘑菇切成薄片备用。

香菇片快速翻炒至微微变软，加入料酒去腥。

白菜帮切厚片，多炒几分钟至变软微透明，加入白菜叶，大火快速翻炒。

加入适量盐、生抽、老抽，快速翻炒均匀，调味后加入泡发香菇的水，小火焖煮2-3分钟，让白菜和香菇充分吸收汤汁。

建议

在制作馅料时，尽量将白菜的水分挤干，这样包出来的包子才不会出水。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，如盐和糖的多少。

包子皮要擀得适中，不要太薄，以免蒸制过程中破裂。

蒸包子时，注意最后焖5分钟再开盖，这样包子皮会更加蓬松，馅料也更加入味。