蛋糕怎么用手动打发面粉

手动打发面粉的方法如下：

首先，将低筋面粉过筛，去除可能存在的颗粒，确保面糊细腻无颗粒。

将筛好的低筋面粉倒入一个无油无水的盆中，然后使用手动打蛋器划“Z”字型搅拌均匀。搅拌过程中要轻柔且快速，避免画圈，以免面粉起筋，影响蛋糕的口感。

将蛋清打入另一个无油无水的盆中，加入三分之一的糖。

开始用低速（1-2档）打发，主要为了把糖搅散。

当蛋清体积变大，颜色变白，提起打蛋器只有微弱的凸起时，加入第二次糖，然后开中速打发。

继续打发至蛋清体积继续变大，提起打蛋器有软软的小尖峰，但弯曲时加入最后一次糖，再次低速打发至打蛋器提起有硬挺不会倒的小尖峰（硬性发泡），此时蛋清打发完成。

将打发好的蛋清分三次加入面糊中，每次加入后都要用橡皮刮刀快速翻拌均匀，采用切拌的方式，避免画圈搅拌以免蛋白消泡。

将拌好的面糊倒入已经准备好的蛋糕模具中，轻轻震出气泡。可以在模具四周刷上一层油以防粘。

开启烤箱，选择适合的模式进行预热，通常预热至150-160度，具体温度根据蛋糕的大小和厚度调整。