发面配什么
发面是制作面食时的一个重要步骤，通过添加特定的食材可以改善面团的质地和风味。以下是一些常用的发面配料及其作用：
白糖
作用：白糖可以为酵母提供养分，使其更加活跃，从而加速发酵过程。它还能使面团更加松软和白皙。
建议用量：一般按照每100克面粉加入1克白糖的比例添加。
食用小苏打或食用碱
作用：小苏打和食用碱与白糖类似，都能促进酵母的发酵，提高发面效率。
建议用量：用量要少，以免影响口感。
牛奶
作用：牛奶中含有丰富的蛋白质和乳糖，这些物质可以为酵母提供营养，使其更快地繁殖和发酵。同时，牛奶还能使馒头更加白皙、光滑，口感更加细腻。
建议用量：将牛奶与水按照1:2的比例混合后使用。
食盐
作用：食盐可以调整面团的筋性，使馒头更加有嚼劲，同时抑制细菌的生长，延长馒头的保质期。
建议用量：一般按照每100克面粉加入1克食盐的比例添加。