发面过夜可以放碱粉吗

发面过夜后是否可以放碱粉， 取决于面团的发酵程度和酸度。以下是一些具体的建议：

如果面团发酵过度并出现酸味 ，可以适量加入碱水中和酸味，防止馒头变黄。

如果使用酵母粉发面，通常不需要在发酵过程中或发酵后加入碱粉，因为酵母粉本身会发酵产生气体，而碱粉会影响面团的韧性和发酵效果。但如果面团发酵时间过长，产生过多酸味，可以在面发好后加入适量的碱粉来中和酸味。

如果是传统的老面（面肥）发酵，可以在第二天发酵好的面中加入一点碱，以防止发酸。

对于冷水面团，可以在30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面，这种面团通常不需要加入碱粉。

总结

如果面团发酵过度并出现酸味，可以适量加入碱水中和酸味。

使用酵母粉发面时，通常不需要加入碱粉，但如果发酵时间过长，可以加入碱粉中和酸味。

传统老面发酵可以在第二天加入碱粉。

冷水面团不需要加入碱粉。

建议根据具体的发酵情况和面团的酸度来决定是否加入碱粉，以确保面食的口感和风味。