麻油鸭炖汤

麻油鸭炖汤是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

用料

花椒七八粒

生抽2勺

老抽半勺

料酒2勺

盐1克

冰糖3-5粒

老鸭半只

各种蔬菜适量

生姜大蒜适量

麻油1.5勺

五香粉或八角半勺或一个

桂皮半块

香叶1片

做法

半只老鸭剁块洗净焯水，冷水下锅，放料酒去腥，滚2分钟左右，捞出冲水洗净。

备一些细山药、胡萝卜、各种菌菇类，切好备用。

高压锅里放生姜两片，放入各类蔬菜，放老鸭，放勺料酒，倒入开水，高压锅上汽20分钟后关火。

挑出老鸭备用，汤里的蔬菜压20分钟后盛汤，撒一小勺盐，汤汁鲜美。

热锅冷油，放入姜片、大料，煸香后放入老鸭，煎至两面微黄，加生抽、老抽、冰糖，炒上色。

倒入开水，小火烧10分钟后大火收汁，浇入1.5勺麻油，撒上葱末，搭配啤酒享用。

方法二：

用料

鸭800克

姜10克

胡麻油20克

料酒15克

盐5克

做法

鸭肉切块，用热水焯水去血水，沥干。

麻油起锅，放入姜片爆香，鸭块下锅翻炒，加入料酒和水，大火煮开后转小火炖煮40~50分钟。

起锅前加入盐调味。

方法三：

用料

麻鸭1只

铁棍山药500克

麻油、姜、米酒、盐适量

做法

鸭子切块备用，山药去皮切块。

热锅加麻油，放入姜片报香，煸炒鸭块至水汽炒干后加入米酒，炒干后加入山药拌炒。

倒入汤锅加开水，大火15分钟后转小火60分钟，关火前加盐调味。

方法四：

用料

小麻鸭一只

有机冬瓜一片

葱、姜适量

黄酒少许

做法

麻鸭收拾干净，剁小块焯水，冬瓜去壤洗净切块。

将鸭块放入砂锅，加清水至砂锅2/3处，倒少许黄酒去腥，放入葱姜大火煮滚后转小火约五十分钟。

鸭肉能用筷子戳动时，投入冬瓜块，大火滚后二十分钟即可关火，焖一会儿后加盐调味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。