什么黄豆做豆腐好

做豆腐时，选择合适的黄豆是至关重要的，它直接影响到豆腐的口感、营养和品质。以下是一些关于选择黄豆的建议：

黄豆类型

黑黄豆：口感紧实，煮熟后稍硬，适合制作豆浆、豆腐等豆制品，能充分发挥其营养功效。

黄黄豆：口感相对软糯，更适合煮豆粥、做豆瓣酱等。

大粒黄豆：颗粒较大，蛋白质含量较高，适合制作豆腐、腐竹等需要大量蛋白质的豆制品，制作出的豆制品口感更加嫩滑、有韧性。

小粒黄豆：颗粒较小，脂肪含量较高，出油率也较高，适合用来榨油。

新鲜度

选用新鲜黄豆，饱满、大小均匀、色泽黄亮，没有变质及蛀虫的。或者是用水泡开的干黄豆。

品质

蛋白质含量高的黄豆是制作豆腐的最佳选择。

非转基因黄豆更安全、卫生、营养。

选择无杂色、无烂豆、灰豆等杂质的黄豆，以确保豆腐的口感和颜色。

地域选择

东北大豆和安徽豆是制作豆腐的常用优质来源。

当地豆源，只要是非转基因且土地自然生长的大豆，蛋白质含量通常较高，适合制作豆腐。

浸泡和煮制

黄豆需要提前浸泡，夏天用凉水，冬季用温水，水没豆约6~10厘米深，泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。

煮熟黄豆后，可以用石膏水、老卤或豆腐王等兑进去，搅拌均匀。

综合以上建议，制作豆腐时可以选择以下黄豆：

黑黄豆或 大粒黄豆，用于制作需要高蛋白质的豆制品，如豆腐、腐竹等。

黄黄豆，用于煮豆粥、做豆瓣酱等。

新鲜、非转基因、饱满、无杂色、无烂豆、灰豆等杂质的黄豆，确保豆腐的品质和口感。

建议根据具体需求和实际情况，选择最适合的黄豆类型和来源，以制作出高质量的豆腐。