排骨汤很硬
排骨汤很硬可能有以下几个原因：
焯水方法不当
冷水下锅：应该将排骨放入冷水中，加入生姜片和料酒，用中火煮开后转小火煮10分钟，撇去浮沫，再用热水冲洗干净。这样可以确保血水和污物完全去除，肉质更鲜嫩。
开水下锅：如果开水下锅，排骨表面会立即凝固，血水无法排出，导致肉质变硬。
炖煮时间不足
排骨需要较长时间的炖煮才能变得软烂。建议炖煮30分钟至1小时，具体时间根据排骨的大小和火候调整。
火候控制不当
小火慢炖：炖排骨时应保持小火，避免大火导致肉质变硬。
及时撇沫：在炖煮过程中要及时撇去浮沫，这样可以减少腥味，使汤更清亮。
添加酸性配料
在锅中滴入一些白醋或加入橘子和果醋，可以帮助软化肉质。
选择合适的排骨
选用新鲜、骨肉匀称的排骨，如猪肋排，适合用来做炖排骨。
炖煮前煸炒排骨
在炖煮前将排骨煸炒一下，可以使肉质更嫩，避免变柴。